產(chǎn)品簡(jiǎn)介

中文名稱 酪蛋白酸  

CAS NO. 9005-46-3 

中文別名 酪朊酸  

產(chǎn)品性狀

白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無(wú)臭，無(wú)味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀 nbsp;

產(chǎn)品特點(diǎn)

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛 nbsp;

1. 在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀。

2. 用于午餐肉，添加1.52，可提高原料肉利用率，降低成本，增強(qiáng)耐熱性和乳化穩(wěn)定性。

3. 用于灌腸肉類，添加0.20.5，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結(jié)性。

4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。

5. 冰淇淋中添加0.3，可穩(wěn)定氣泡，改善產(chǎn)品質(zhì)地，防止乳糖結(jié)晶及避免在儲(chǔ)存過(guò)程中收縮或塌陷。

6. 用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質(zhì)量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠(yuǎn)比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配成高蛋白的谷物食品，供老人、嬰幼兒、糖尿病患者用的特殊營(yíng)養(yǎng)食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.20.5；用于西式點(diǎn)心、炸面包圈、巧克力等糕點(diǎn)的原料為0.55.0。

7. 用于炸魚用的面粉，0.20.5。

8. 在飲料中加入0.20.3，可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。

9. 用于植脂性粉末，1.54。