一、簡介

1. 中文名稱： L-半胱氨酸鹽酸鹽
2. 英文名稱： L-Cysteine monohydrochloride
3. 分子式：C3H7NO2S·HCl·H2O
4. 分子量：175.64
5. CAS：52-89-1（L-半胱氨酸鹽酸鹽，無水物）；

二、性  狀

無色結晶。熔點240℃（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、苯、丙酮、乙酸乙酯、二硫化碳。其水溶液或微堿性水溶液能被空氣氧化成胱氨酸，酸性溶液較為穩(wěn)定。

三、用途

L-半胱氨酸還廣泛應用于食品添加劑（香精、香料）中，面粉處理劑、營養(yǎng)增補劑。作為營養(yǎng)增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―2011）中規(guī)定：用于發(fā)酵面制品，0.06g/kg。冷凍米面制品*使用量為0.6g/kg（以 L-半胱氨酸鹽酸鹽計）

可用于各類食品中視實際需要適量添加（限于食品制造或加工必須時使用）。參考用量：具體使用時可添加入面粉中混勻，或者在和面時加入。通常，用于面包的添加量為0.02-0.045g/kg；用于天然果汁，用量為0.2-0.8g/kg。最為營養(yǎng)增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%（包括L-胱氨酸）