一、化學名：醋酸鈣；乙酸鈣

二、分子式：C4H6CaO4·H2O

三、分子量：176.18

四、CAS：62-54-4

五、性能：白色松散細粉，無臭，味微苦，相對密度1.50，易吸潮，加熱至160℃分解成CaCO3及丙酮，易溶于水，微溶于乙醇。

醋酸鈣在食品工業(yè)中一直作為抑霉劑、穩(wěn)定劑、緩沖劑和增香劑使用，醋酸鈣本身有優(yōu)異的補鈣性，醋酸鈣也可用于醫(yī)藥、化學試劑。用途螯合劑；抑霉劑；穩(wěn)定劑；緩沖劑；增香劑；防腐劑；營養(yǎng)強化劑； pH 值調節(jié)劑；加工助劑。

[限量]:

1．GB1988094: 谷類及其制品，飲料，816 g/kg 。

2．FAO/WHO(1984) 食用酪蛋白酸鹽，GMP 。

[儲運]儲存于干燥，清潔，陰涼，通風處。運輸時，輕裝輕卸，不得與有害，有毒和易污染物品混合裝運，嚴防雨淋，曝曬。