中文名稱:甲基麥芽酚

中文同義詞:2-甲基-3-羥基-G-吡喃酮;2-甲基-3-羥基-γ-吡喃酮;2-甲基焦袂康酸;甲基麥芽酚;麥芽醇;麥牙醇;3-羥基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮;泮托拉唑雜質(zhì)25

英文名稱:3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one

CAS號:118-71-8

分子式:C6H6O3

分子量:126.11

EINECS號:204-271-8

化學(xué)性質(zhì)：白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有似焦香奶油糖特殊香氣，稀溶液呈草莓香味。易揮發(fā)，93℃升華。1g樣品溶于82ml水、21ml乙醇、80ml甘油或28ml的丙二醇，微溶于苯、不溶于 。天然品存在于炒麥芽、松針和菊苣等中。

用途：GB2760-1996規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、咖啡、麥芽、果仁、香草和各種水果型香精。用于面包，蛋糕有剛烤出來的風昧。