抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無(wú)其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

 抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的成分用工業(yè)處理并*煉而成的一種葡聚糖，屬水溶性膳食纖維。

     抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無(wú)其他異味，水溶性可以，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而變化。

1，在乳制品中的應(yīng)用

    抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣添加, 不影響食物風(fēng)味,可以應(yīng)用于制作食物纖維、乳制品或食物纖維的乳飲料中. 可替換一部分砂糖或脂*來(lái)調(diào)制冰淇林、酸奶飲料等. 

2，在嬰幼兒食品中的應(yīng)用

    食用水溶性抗性糊精食品, 可以提*產(chǎn)品成分的利用率。

3，在面制品中的應(yīng)用

    在面包、饅頭、米飯和面條中添加膳食纖維, 可以改*面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量多, 水分含量低, 可以添加膳食纖維. 

4，在肉制品中的應(yīng)用 

  膳食纖維與蛋白通過(guò)食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)*性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì). 添加膳食纖維可提*產(chǎn)品出品率; 水溶性膳食纖維可以作為一種脂*替換品。