杜仲(Eucommia ulmoides oliv)為杜仲科(E 一 commiaceae)杜仲屬植物，含有較高的綠原酸。綠原酸(chlorogenic acid)又名3一咖啡酰奎尼酸(3-car— feoyquinic acid)，是植物在有氧呼吸過程中經磷酸戊糖途徑(HMS)的中間產物合成的一種苯丙素類物質(高錦明等，1999)。近年來的研究結果表明，杜仲葉中綠原酸含量較高，可達1 ～5．5 (臧友維， 1989)。綠原酸具有利膽、抗菌、抗病毒、降壓，升高白細胞及興奮中樞神經系統(tǒng)等多種藥理作用(張鞍靈等，2OO1)，是保健品、食品、藥品、化妝品等工業(yè)的重要原料，因此利用杜仲葉生產綠原酸具有巨大的社會效益和經濟意義