苦瓜的抗糖尿病作用已通過兔鏈脲佐菌素（STZ）誘導(dǎo)類糖尿病實(shí)驗(yàn)而得到毫無疑問的證實(shí)。STZ可誘導(dǎo)伴隨著血中尿素，血清肌氨酸酐，血清膽固醇和自由脂肪酸上升的血糖上升，同時(shí)還導(dǎo)致肝臟肝醣儲(chǔ)備的下降和人體重量損失?；祀s在兔飼料中磨碎的苦瓜種子具有降低血糖水平作用并同時(shí)降低血脂。胰腺的Beta-細(xì)胞可通過該治療而活性化。四氧嘧啶可通過摧毀胰臟中所有B-細(xì)胞而誘導(dǎo)糖尿病發(fā)生。這指出苦瓜降血糖活性可能是經(jīng)由這些細(xì)胞的某些區(qū)域發(fā)揮作用。這一點(diǎn)已通過威利慧達(dá)和其同事的實(shí)驗(yàn)得到部分證實(shí)。這些研究者們證明苦瓜未成熟果實(shí)的水提物是一種有效的刺激胰臟B-細(xì)胞釋放胰島素的刺激劑。