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三氯蔗糖，又名蔗糖素，化學名4，1’，6’－三氯－4，1’，6’－三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度為蔗糖的600倍，且甜味純正，同時具有安全性高、穩(wěn)定性好等特點。三氯蔗糖屬于非營養(yǎng)型強力甜味劑，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，符合當前甜味劑的發(fā)展潮流，因此它的開發(fā)值得關注。 目前三氯蔗糖已廣泛應用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點、冰淇淋、果醬、果凍、布丁等加工食品中，一般情況下不會出現(xiàn)降解與脫氯現(xiàn)象。另外，三氯蔗糖是一種新型非營養(yǎng)性甜味劑，是*、*病和**理想的食品添加劑，因此它在保健食品和醫(yī)藥中的應用不斷擴大。 我國*在1997年頒發(fā)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，可在飲料、醬菜、復合調味劑、配制酒、冰淇淋、糕點、水果罐頭、餅干及面包中使用該產(chǎn)品，允許添加量為0.25g/kg，在改性口香糖、蜜餞中的添加量為1.5g/kg。 目前世界上采用的甜味劑主要有：蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等。而三氯蔗糖作為一種新型甜味劑具有突出的優(yōu)點，備受食品專家的推崇與厚愛。該品具有安全性高、甜度高、穩(wěn)定性好的特點。 一是安全，通過國外發(fā)達國家對其使用十多年的實踐表明，該產(chǎn)品安全。二是甜度高，三氯蔗糖是目前世界上強力甜味劑開發(fā)研究中水平的產(chǎn)物，其甜度是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜味純正，與蔗糖相似。三是性質穩(wěn)定，三氯蔗糖是目前所有強力甜味劑中性質穩(wěn)定的一種，其結晶產(chǎn)品在20℃的干燥條件下可貯藏4年。在水溶液中，在飲料中（ph值為3～5）和通常溫度下，可以儲藏1年以上時間而不發(fā)生任何變化。