食品級藻藍色素以海水或淡水養(yǎng)殖螺旋藻為原料，沖洗、破碎、提取、離心取上清液，濃縮，加入穩(wěn)定劑后干燥即成的一種天然色素。本品為亮藍色粉末。屬于蛋白質(zhì)結(jié)合色素，具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)。易溶于水，有機溶劑對其有破壞作用。對光較穩(wěn)定，對熱敏感，金屬離子對其有不良影響。

2作用

著色劑。

3安全性

*微核試驗：無致突變作用。

4使用范圍

可限量使用在雪糕、冰棍、果凍、糖果、果汁（味）飲料類、奶酪制品。