中文名：紐甜

外文名：Neotame

別 名：尼爾甜

CAS No：165450-17-9

CNS 號：19.019

INS 號：961

分子式：C20H30N2O5

分子量：378.46

性狀：白色結(jié)晶粉末

水份：含約4.5%的結(jié)晶水

熔點(diǎn)：80.9-83.4℃

比旋光度：-39.8°。
紐甜為白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，是一種甜味劑。具有甜味，甜味協(xié)和，接近阿斯巴甜，沒有其他甜味劑常帶的苦味和金屬味。可在瞬時(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450 0C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。 

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升。注意事項(xiàng)：由于紐甜粉末直徑非常小，在處理時(shí)要避免吸入。

1.紐甜在水果罐頭中的應(yīng)用 

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。 

2、紐甜在涼果中的應(yīng)用 

紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計(jì)算）占總甜度的30%左右?？梢院蜕疤?，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時(shí)候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。  

3、紐甜在各類飲料中應(yīng)用  

⑴碳酸飲料。 

⑵非碳酸飲料。 

⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖。 

4、紐甜在乳品飲料中的應(yīng)用 

產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補(bǔ)充；PH為4.0-4.5是適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)*過程相對穩(wěn)定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量。

5、紐甜在果凍中的應(yīng)用 

國際對果凍固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個甜度，口感*；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感，舉列：使用紐甜替代3個糖度，實(shí)際使用量為：3÷8000×*=0.03755(w/w）；產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的成本。  

6、紐甜在焙烤食品中應(yīng)用 

可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品；與糖醇類混配使用，制成無糖產(chǎn)品；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。

7、紐甜在口香糖中應(yīng)用 

應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

注意：不建議直接使用香精作為溶劑。

木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑#在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物進(jìn)行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑，木糖醇低溫品嘗效果更佳，其甜度可達(dá)到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清涼感，這是因?yàn)樗兹苡谒?，并在溶解時(shí)會吸收一定熱量。木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，溶于水時(shí)可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值的一種，故以固體形式食用時(shí)，會在口中產(chǎn)生愉快的清涼感。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。在標(biāo)簽上說明適用人食用。實(shí)際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí)，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。