苯甲酸、山梨酸是一種重要的酸型食品防腐劑。通常使用在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。通常使用中使用苯甲酸的鈉鹽作為防腐劑。苯甲酸鈉的急性毒性較小，在人體腸道的酸環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為毒性較強(qiáng)的苯甲酸。山梨酸可以廣泛用于食品、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè)。霉菌和酵目菌的抑制劑、食品防霉劑、干性油類(lèi)變性劑、殺菌劑等。

作為防腐劑，可以允許在醬油、料酒等調(diào)味料中限量使用，但長(zhǎng)期食用過(guò)多的苯甲酸，可能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)，會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響，對(duì)人體健康不利。GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品中的防腐劑的使用范圍以及用量有嚴(yán)格的限制.

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或 化學(xué)變化引起的腐 敗。 亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐 敗的藥劑。

防腐劑檢測(cè)項(xiàng)目有：苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、二氧化硫、二氧化碳、脫氫乙酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等。

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