

山東展藝兄弟電器有限公司
主營產(chǎn)品: 其他食品烘培機械
熟食店專用烤雞烤鴨設(shè)備-老北京烤雞烤鴨設(shè)備批發(fā)-展藝兄弟
價格
訂貨量(件)
¥21000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
莸莾莾莽莸莾莸莶莺莽莽
在線客服

山東展藝兄弟電器有限公司
店齡6年
企業(yè)認證
聯(lián)系人
李經(jīng)理
聯(lián)系電話
莸莾莾莽莸莾莸莶莺莽莽
經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營產(chǎn)品





荷葉餅,又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃,有大小之分,大者直徑可超過25cm,小者只有巴掌大,是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風味小吃。各賓館飯店均有供應(yīng),自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來,已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載:“薄餅:秦人制小錫罐,裝餅三十張,每客一罐餅,小如柑,罐有蓋,可以貯。餡用炒肉絲,其細如發(fā),蔥亦如之,豬羊并用,號曰‘西餅’”。由此可見,陜西“秦人”制的薄餅,就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯,兩個疊放在一起上平鏊烙,一次就能烙兩張,這樣制作速度較快,烙出的荷葉餅更為柔軟,同時也減少了火色?,F(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱,還有雙層不銹鋼烤箱,以及燃氣烤箱和電力。從荷葉餅的卷菜看,也是豐富多彩,既可卷素,也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲,肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬,如果再卷入片皮烤鴨,則更有滋味。
烤制過程
烤制過程guan水在烤鴨入爐這前,先在處塞入長8厘米的高梁桿1節(jié),即"堵塞。"有節(jié)處要塞入里,恰好卡在括允肌處,防止灌入開水外流。而后從體側(cè)刀口處灌入八成滿的開水??緯r,使鴨子內(nèi)煮外烤,熟得快,并且可以補充鴨肉內(nèi)水分的過度消耗,鴨肉外脆里嫩??局撇糠著嗊M爐后,先烤鴨的右背側(cè),即刀口聽一面,使熱氣無從刀口進入膛內(nèi),把水烤沸。6至7分鐘,當鴨皮呈桔黃色時,轉(zhuǎn)向左背側(cè)烤3至4分鐘,也呈桔黃色時,再烤左體側(cè)3至4分鐘,并撩左襠30秒鐘;烤右體側(cè)3至4分鐘,并撩右襠30秒鐘;鴨背烤4至5分鐘。一只2公斤重的鴨子,能片出100余片鴨肉片,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨具風味。然后,再按上述順序循環(huán)地烤,一直到全部上色成熟為止。

到目前為止,偏方以其獨特的紅燒烤鴨技術(shù)吸引了來自四面八方的食客。它不僅具有國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的地位,而且歷經(jīng)數(shù)百年風雨不斷更新。“香酥花”和“香酥蔬菜”系列燜烤鴨上市后,在餐桌上創(chuàng)造了一個奇跡。6至7分鐘,當鴨皮呈桔黃色時,轉(zhuǎn)向左背側(cè)烤3至4分鐘,也呈桔黃色時,再烤左體側(cè)3至4分鐘,并撩左襠30秒鐘。甚至業(yè)內(nèi)人士也忍不住反復(fù)稱贊“偏方的創(chuàng)新給中國烤鴨文化帶來了新的活力”。
四十年的獨創(chuàng)性
這些成就離不開一個不知名的人,白永明,百年烹飪技術(shù)的“守護神”,國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烤鴨燉煮技術(shù)的“繼承者”。半個多世紀的時候,他已經(jīng)做烤鴨41年了。
