性狀：白色或無色粉末。難熔于水。不熔于乙醇。

用途：緩沖劑、調(diào)味劑、固化劑。
限量：用于果醬和果凍、橘皮果凍?？捎糜谌轱嬃?。

作用：L-蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復(fù)合氨基酸注射液（手重要的營養(yǎng)藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對(duì)手虛弱和障礙尤其重要。L-蘋果酸在食品、醫(yī)藥、日用化工等部門的用途如下：（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對(duì)食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

（2）行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善香味。

（3）醫(yī)藥工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴(kuò)散。

（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡(luò)合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。