?一、簡介

別 名: 維生素C鈉，L-抗壞血酸鈉

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微咸，易溶于水，分解溫度218℃，常溫下溶解度為16g/100mLH2O，2％的水溶液pH為6.5～8.0，水溶液易被空氣氧化，微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉(zhuǎn)深。極難溶于乙醇。比L-抗壞血酸易溶于水（62g/100ml）,不溶于氯仿和乙醚。在酸性條件下，可形成異抗壞血酸。異抗壞血酸為抗壞血酸（維生素C）的光學異構(gòu)體（異抗壞血酸為D-構(gòu)型，抗壞血酸為L-構(gòu)型）。

三、用途

用作食品的抗氧化劑，用于肉食品，魚食品，啤酒，水果汁，果汁晶，水果和蔬菜罐頭，糕點，乳制品，果醬，咸菜，油脂等。可保持食品的色澤，自然風味和延長保持期。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

與L-抗壞血酸相同。在不適宜添加酸性物質(zhì)的食品中可使用本品，例如牛乳等制品。另外，對予肉制品還可以作為發(fā)色助劑，同時可以保持肉的風味、增加肉制品的彈性。據(jù)一些研究證明，抗壞血酸、抗壞血酸鈉對阻止亞硝酸鹽在肉制品中產(chǎn)生有致癌作用的二甲基亞硝胺具有很大意義。其添加量為0.5%左右。