密度：1.694g/cm3

熔點：252℃

沸點：501.1℃

閃點：271.0℃

logP：0.91

折射率：1.730

外觀：白色結晶性粉末

溶解性：溶于熱水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，難溶于冷水，不溶于苯和氯仿

以沒食子酸為原料可以合成沒食子酸酯類化合物， 沒食子酸的烷基酯根據烷基碳原子個數可分為低級酯（如甲酯、乙酯、丙酯等） 和高級酯（如辛酯、月桂酯、十八碳醇酯等），這些酯類化合物都是性能優(yōu)良的食品抗氧化劑。20世紀80年代日本已經有用95%的沒食子酸和其他助劑組成的抗氧劑G1000、EG-5乳劑和EG-5油劑，特別是沒食子酸丙酯為抗氧劑，可用于食用油脂以防腐臭變質。沒食子酸丙酯（PG）已在許多國家批準使用，日、美、德、英均有生產。國外大部分水產加工品都改用浸演或噴涂沒食子酸作抗氧化劑