復(fù)合磷酸鹽生產(chǎn)廠家 復(fù)合磷酸鹽廠家

一、簡(jiǎn)介

中文名稱： 復(fù)合磷酸鹽

英文名稱： Compound phosphate

CAS RN 10124-56-8 分 子 式： (NaPO3)x

二、性狀

白色粉末狀

三、用途

復(fù)合磷酸鹽，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。在糧油制品中對(duì)面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對(duì)速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。

復(fù)合磷酸鹽在食品中的應(yīng)用及其作用原理。

磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用在肉制品加工過(guò)程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有應(yīng)用。磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用磷酸鹽對(duì)面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。