菠蘿蛋白酶生產(chǎn)廠(chǎng)家 菠蘿蛋白酶廠(chǎng)家

一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng):菠蘿蛋白酶

英文名稱(chēng):Bromelain

又      稱(chēng):菠蘿酶

相關(guān)類(lèi)別:酶和微生物制劑;酶制劑

C A  S號(hào):9001-00-7

EINECS:253-387-5

二、性狀

菠蘿蛋白酶為白色至微黃色粉末。分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55 。菠蘿香氣。

三、用途

菠蘿蛋白酶的應(yīng)用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類(lèi)的嫩化中菠蘿蛋白酶的主要用途是將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。廣泛應(yīng)用于肉制品的精加工。

4、有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；