品名：谷朊粉

   中文別名：活性面筋粉、小麥面筋蛋白

   CAS號：有

   性狀：谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質(zhì)含量高達75%～85%。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

   谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的蛋白質(zhì)，谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白，具有吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。

   谷朊粉是一種面團改良劑，用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。谷朊粉作為一種面粉增筋劑，用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，谷朊粉還可以增加食品中植物蛋白質(zhì)的含量。

   可用于面包的制作、方便面、長壽掛面、面條的制做。火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，作對蝦、鰻魚、蟹、魚苗等飼料的基礎(chǔ)原料。