葉黃素酯經人體吸收后分解為游離態(tài)葉黃素，具有晶體葉黃素補充人體流失葉黃素的基本功能（補充食用量應≤12 毫克/天）。

（1）補充人眼視網膜黃斑區(qū)域黃斑色素密度，保護黃斑，促進黃斑發(fā)育。

（2）保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變。

（3）抗氧化，有助于預防機體衰老引發(fā)的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病。

（4）保護視力，緩解視疲勞癥狀；（視物模糊、眼干澀、眼脹、眼痛、畏光等）

（5）預防黃斑變性及視網膜色素變性，減少玻璃膜疣的產生。

著色作用

天然葉黃素酯是一種重要的類胡蘿卜素脂肪酸酯，主要的構型為全反式，具有C=C長鏈的發(fā)色集團，表現出艷麗的金黃。兩側沒有活潑的羥基，因此也就決定葉黃素酯是一種十分穩(wěn)定的食品著色劑。對光、熱和空氣非常穩(wěn)定，可廣泛使用于食品、飲料、化妝品等應用領域，具有廣闊的應用前景。同時，它經過乳化以后，可以制成水溶性著色劑。天然葉黃素酯將替代化學合成的食用級著色劑，提高人們的健康水平。