一、簡(jiǎn)介

中文名稱:辣椒紅

中文同義詞:辣椒紅

英文名稱:CAPSANTHIN

英文同義詞:colorantcapsanthin

CAS號(hào):465-42-9

分子式:C40H56O3

分子量:584.87

二、性狀

沒(méi)有辣味、色澤鮮艷、性能穩(wěn)定，耐熱性、抗光性良好，不受PH值變化的影響，對(duì)油脂產(chǎn)品染色力強(qiáng)。本產(chǎn)品經(jīng)反復(fù)除味、精制，雖有輕微的異味，添加在產(chǎn)品中，沒(méi)有任何味道。

三、用途

辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí)，不僅對(duì)人體，且可增加人體內(nèi)類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)化合物，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個(gè)月表面幾乎無(wú)漂浮分層等現(xiàn)象。另日本和中國(guó)均研制出既具有良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色效果，而且制造方便，不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑。