一、簡(jiǎn)介

1.品名：中性蛋白酶

中文別名:沙雷肽酶

英文名稱：Neutral protease

CAS: 9014-01-1

二、性狀

中性蛋白酶淡黃色固體粉末，在1定溫度、pH值下，能將大分子蛋白質(zhì)分解為多肽及氨基酸等產(chǎn)物，形成獨(dú)特的水解風(fēng)味，可用于食品、飼料、化妝品、等蛋白質(zhì)水解處理。

三、用途

   1、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)的應(yīng)用：

   中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

   2、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生產(chǎn)應(yīng)用：

   中性蛋白酶可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味。

   3、中性蛋白酶在啤酒工業(yè)：

   添加中性蛋白酶分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基氮，特別對(duì)大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產(chǎn)，可排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的"冷混濁"現(xiàn)象。