銀魚:古稱膾殘魚，又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說:"白小群分命，天然二寸魚。細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡其義何如。"這詩寫得很概括，很形象。這種魚小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明。主要是品質(zhì)上乘，體長(zhǎng)6厘米左右，農(nóng)歷九月出水，它與其它銀魚品種"面條"和"銹花針"不同。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。而"繡花針"肥度不夠，干癟味淡;"面條"肉老筋硬，入口不適。銀魚是極富鈣質(zhì)的魚類，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品，它的"補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛"的功效，成為水中珍品。

銀魚，體細(xì)長(zhǎng)，近圓筒形，后段略側(cè)扁，體長(zhǎng)約12厘米。頭部極扁平眼大;口亦大，吻長(zhǎng)而尖，呈三角形。上下頜等長(zhǎng);前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對(duì)。下頜前端沒有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11~13，略在體后3/4處。胸鰭8~9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23~28，與背鰭相對(duì);雄魚臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一行大鱗，一般為18~21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達(dá)尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。