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我們將葡萄酒和果酒進(jìn)行個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)比分析

葡萄酒，我們常說(shuō)它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒(méi)有人工干預(yù)的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)輸也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會(huì)在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來(lái)困難。

的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發(fā)酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個(gè)酸度下是酵母的天堂，卻是大多細(xì)菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過(guò)程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來(lái)的酸感也在消費(fèi)者的接受范圍。

葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠(yuǎn)古時(shí)期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時(shí)間線)，并在后續(xù)的發(fā)展過(guò)程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒品種，在天時(shí)、地利、人和上占盡了先機(jī)并逐漸形成了自己的文化。

而其他水果卻沒(méi)有這么幸運(yùn)了。且不說(shuō)產(chǎn)量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數(shù)常見(jiàn)水果相對(duì)葡萄來(lái)說(shuō)低糖高酸，若在沒(méi)有技術(shù)條件的干預(yù)下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存，發(fā)酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達(dá)到不愉悅的程度;好容易有那么幾個(gè)高糖水果，酸又非常疲軟，使得細(xì)菌問(wèn)題在發(fā)酵過(guò)程中便早早的顯現(xiàn)出來(lái)。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個(gè)難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……

總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說(shuō)在工藝技術(shù)不發(fā)達(dá)的歷史早期，即使到了技術(shù)手段發(fā)達(dá)的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。

果酒釀造——芒果酒的釀造工藝
芒果酒的釀造工藝芒果具有濃濃的果香，是很多人都喜歡吃的水果，但也有人會(huì)過(guò)敏吃不了。除了榨汁，吃鮮果，芒果干，近出了一種新吃法，把芒果釀成酒。芒果還可以釀酒，沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)吧？芒果確實(shí)是可以釀酒的，只要含有糖質(zhì)原料的水果都是可以釀酒的，而且釀出來(lái)的酒還挺好喝呢，不過(guò)芒果釀酒有個(gè)缺點(diǎn)就是芒果的汁不多，這個(gè)就會(huì)影響出酒率。芒果酒好喝我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下芒果酒的釀造吧！選用成熟的糖度高的芒果，肉質(zhì)也會(huì)比較軟。將芒果去皮，把果肉切下來(lái)，由于汁少比較粘稠添加和果肉1:1的水，一起打成芒果汁。取少量白糖溶解成糖水，用來(lái)活化酵母，活化好的酵母體積變大，有泡沫。將活化好的酵母菌倒入芒果汁中攪拌均勻，等待發(fā)酵。裝的時(shí)候裝到離瓶口1/3處，不能裝滿，發(fā)酵還得產(chǎn)生氣體會(huì)把果汁沖出來(lái)，造成浪費(fèi)。在30度的溫度下發(fā)酵7-10天可以過(guò)濾。芒果是夏季的水果，夏季溫度本來(lái)就高，發(fā)酵也會(huì)產(chǎn)生熱量，所以在發(fā)酵過(guò)程中得控制好發(fā)酵溫度，不能讓溫度過(guò)高。入壇發(fā)酵后天每天攪拌2次，后面一天攪拌一次，差不多一個(gè)星期主發(fā)酵完畢，不再有氣泡，果肉開(kāi)始沉降到液面下方。就可以過(guò)濾。也可以榨汁完畢后用紗布過(guò)濾掉果肉，直接用純果汁發(fā)酵。芒果果肉多，酒腳厚，澄清慢，可以添加瓊脂等來(lái)吸附果泥，會(huì)快些。釀好的芒果酒呈淡黃色，果香濃郁，口感清爽，在炎炎夏日喝上一杯冰涼








辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了伴侶。巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱(chēng)配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。后，還要知道的就是哪些人不宜喝紅酒哪些人不能喝紅酒孕婦。一些侍酒師認(rèn)為，孕婦少量飲用葡萄酒是無(wú)損自身健康及胎兒健康的，但另一些醫(yī)學(xué)研究者卻向準(zhǔn)媽媽們發(fā)出警告：孕婦體內(nèi)即使是少量的酒精也可能對(duì)胎兒造成傷害，尤其是對(duì)胎兒腦干神經(jīng)的傷害較大，容易導(dǎo)致胎兒出生后智力不健全、智商降低和的發(fā)生。者。