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油酸近年來開始引起重視，其神秘面紗在各類優(yōu)質產(chǎn)品的競爭中被逐漸揭開。作為油中“”，橄欖油一直以來以其高油酸含量，成為高價油市場的寵兒，但這一局面正在迎來強有力的國內(nèi)后起者的挑戰(zhàn)，不再是一枝獨秀。

高油酸花生油的原料主要來自油酸含量高于75%的高油酸花生。業(yè)內(nèi)人士指出，高油酸花生油的制備復雜，主要是高油酸花生種子培育較難，科技含量高。據(jù)了解，美國高油酸花生育種從1987年開始，已持續(xù)近32年，至今仍存在產(chǎn)量潛力不足、耐低溫特性不強等瓶頸。

我國對高油酸花生的育種始于上世紀90年代，雖起步較晚，但包括山東省花生研究所、開封農(nóng)科院、錦州農(nóng)科院等在內(nèi)的科研院所取得一系列進展。

油酸的初加工

油酸以甘油酯的形式存在于各種油脂中，油酸的生產(chǎn)方法通常主要為水解法和皂化法。其中，水解法是將普通油脂直接水解生產(chǎn)脂肪酸，再將之分離提純制取油酸；皂化法是在堿性條件下使油脂皂化，分離出甘油，將皂酸化得到脂肪酸，然后分離提純制取油酸。皂化和酸化過程容易產(chǎn)生膠體，酸化時還會產(chǎn)化，需要消耗大量鹽水進行處理。因此，采用水解法生產(chǎn)油酸更為合適。

水解法有多種，根據(jù)操作方式不同，可以分為間歇水解和連續(xù)水解法；根據(jù)水解壓力（水解溫度）的不同和是否采用催化劑（或酶），又可以分為常壓（或低壓）催化水解法、催化或非催化中壓水解法、連續(xù)非催化高壓逆流水解法、甚高壓脂肪并流水解法、催化低壓高溫水解法和酶促水解法。

油酸是一種性質更穩(wěn)定的物質，無需氫化也可以長久保存，油酸含量高的食用油從生產(chǎn)到銷售液狀穩(wěn)定性強，可以延長其保質期和貨架期，對老百姓來說，家里存上幾瓶高油酸食用油，也省去了隔三差五頻繁買油的煩惱。

油酸還是安全性高的藥劑、是素的先驅體，對生物機體有調節(jié)功能。油酸可以減少，調節(jié)白細胞活動，增強殺菌和殺菌作用，抑制擴散和致癌基因表達，并減弱自身疾病的影響。同時能預防及自身疾病、代謝紊亂、皮膚損傷和等疾病的發(fā)生。因此，當代人經(jīng)常因為忙于工作而忘記健康生活，想要身體健康的精致高品質生活，其實真的少不了高油酸食用油的調和。

此外，油酸能水平，降低膽固醇，防止記憶力下降。對于心腦血管疾病或者阿爾茨海默?。ɡ夏臧Y）風險較大的老年人說，常吃油酸含量高的食用油，對老年人的晚年生活健康有著非常有益的幫助。