1.簡(jiǎn)介

丁基羥基茴香醚，又名叔丁基-4-羥基茴香醚、丁基大茴香醚，簡(jiǎn)稱BHA，為兩種成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。分子式為C11H16O2，相對(duì)分子質(zhì)量為180.25

2.性狀

白色至微黃色結(jié)晶或蠟狀固體，略有特殊氣味。熔程48～63℃。沸點(diǎn)264～270℃(97709Pa)．長(zhǎng)期貯存則帶黃棕色?？蓧嚎s成重幾克的圓柱體。不溶于水。

3.用途

BHA是一種很好的kang氧劑，在有效濃度時(shí)沒(méi)有毒性。作食品kang氧劑，能阻ai油脂食品的氧化作用，延huan食品開始敗壞的時(shí)間。其在食品中的用量以脂肪計(jì)不得超過(guò)0.2g/kg。其用量為0.02%時(shí)比0.01%的kang氧效果提高10%，當(dāng)用量超過(guò)0.02%時(shí)kang氧化效果反而下降。作化妝品的kang氧化劑時(shí)，能對(duì)酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起kang氧化作用。亦可作飼料的kang氧劑。

BHA作為脂溶性kang氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外BHA對(duì)動(dòng)物性脂肪的kang氧化作用較強(qiáng)，而對(duì)不飽和植物脂肪的kang氧化作用較差。BHA可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑zhi酯類化合物的氧化。BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可延huan冷凍豬排腐pai變質(zhì)。BHA可稍延長(zhǎng)噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。BHA能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色

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