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零添加食品更安全？
我國的食品添加劑品種是相對比較少的大概有2000種左右，美國是4000種左右，日本也比我們多。我國的食品添加劑標準和食品法典委員會制定的標準是比較接近的。我國的食品添加劑里有一多半是香料，而很多國家不把香料當食品添加劑管理。實際上比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據(jù)自身條件作出的管理上的取舍而已，安全性上并無分歧。
為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用？經(jīng)常會看到這樣的報道：“XX添加劑在歐盟禁止使用，而還在使用”，也有些報道會說“在國外的限量是多少，而我國限量比國外高”。實際上無論哪個國家，無論哪種食品添加劑，批準使用的前提都是經(jīng)過科學的風險評估，認為不會對造成危害。至于某個國家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。
有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。我們有些食品添加劑的限量是嚴于組織或發(fā)達國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是標準或發(fā)達國家允許使用的，而我國并未批準使用，比如化酰（面粉增白劑）在標準以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭標準中都可以使用，而我國已經(jīng)禁用。再比如焦糖色，我國不允許用于面包，而歐盟是允許用于麥芽面包中。標準允許TBHQ（抗氧化劑）用于食用冰，我國則不允許使用，這樣的例子還有很多。因此，不能簡單地通過比較誰用誰不用，或者個別指標的高低來判定標準優(yōu)劣
生產者故意不讓消費者看懂食品標簽上的食品添加劑信息？有些媒體和專家告訴消費者應該看包裝上食品添加劑的信息，于是就出現(xiàn)了這樣的新聞：3歲寶寶的家長王先生曾經(jīng)很認真地查看過家里常買的幾種雪糕，他發(fā)現(xiàn)，這些雪糕的食品添加劑都是用編號表示的，“像天書一樣，根本看不明白”。
也有媒體煞有介事的說：“所有產品都沒標注食品添加劑的含量?！毖酝庵猓菑S家故意不把食品添加劑信息標注清楚。其實這是因為配方屬于商業(yè)，使用編號表示是通行的做法。
“不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全？一般消費者認為“不含防腐劑”、“零添加”更安全，商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述來迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。實際上，防腐劑主要是用來防止食品變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國標允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評價，規(guī)范使用不會給消費者的健康帶來損害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因為它們不會給微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。



發(fā)現(xiàn)過期原料如何處理？
在操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件調查處理中應注意的重點問題

筆者認為，對于在餐飲操作間發(fā)現(xiàn)過期食品原料案件的處理方面，人員應注意以下幾個重點方面：
1、現(xiàn)場筆錄應準確的記錄發(fā)現(xiàn)過期食品原料現(xiàn)場的真實情況
人員制作現(xiàn)場筆錄時，應記錄現(xiàn)場提供營業(yè)執(zhí)照、許可證情況及證照信息，經(jīng)營場所物品布局、是否正在營業(yè)、就餐顧客人數(shù)等情況，重點記錄操作間物品和食品原料放置、涉案食品原料標識、涉案食品原料是否打開（正在使用）、涉案食品原料使用剩余量等情況。
2、人員應依法扣押涉案的過期食品原料。
3、詢問筆錄應重點調查食品原料過期后的使用情況
市場監(jiān)督管理部門在案件調查過程中，如果能夠獲得餐飲經(jīng)營者使用過期食品原料的相關證據(jù)，就可以直接適用《食品安全法》第三十四條第三項、百二十四條款的規(guī)定對經(jīng)營者實施行政處罰。因此，案件調查過程中應重點調查食品原料過期后的使用情況，并收集相關證據(jù)。
如果經(jīng)營者有進銷貨臺賬，人員可以通過經(jīng)營者使用涉案食品原料生產的食品銷售記錄，計算出涉案食品原料日（月）用量。再通過經(jīng)營者購進涉案食品原料的數(shù)量及剩余數(shù)量記錄即可計算出經(jīng)營者在涉案食品原料過期后是否使用及使用的數(shù)量。
如果經(jīng)營者無進銷貨臺賬，人員可以通過詢問經(jīng)營者及操作間制作食品的人員調查涉案食品原料在過期后是使用情況。另外，人員應及時制作詢問筆錄。例如，人員應該在檢查現(xiàn)場對操作間制作食品的人員進行簡單的詢問，了解涉案食品原料是否正在使用或者最后一次使用的時間、涉案食品原料用于生產何種食品等。



注意：冰箱不是食物“柜”
食品在室溫下保存是不科學的，因為很多微生物的適宜溫度范圍在4℃—60℃。對于易變質的食品，買回家之后要立即冷藏，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍儲藏。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產線，大多只能“慢凍”。而在慢凍過程中，食品的營養(yǎng)和風味都會有所改變，烹調時的口感品質也會明顯下降。食品放進冰箱后，要盡快吃掉。
專家提醒大家，大部分的冰箱冷藏溫度沒有達到4℃，大家需要及時調整冰箱的溫度。另外冰箱也不是柜，長時間存放的食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時營養(yǎng)價值已經(jīng)大打折扣，食用的時候需要慎重。
采購注意：小心商家涂改保質期
個別生產廠家和不法商受經(jīng)濟利益驅動，采取涂改生產日期，彈性標簽，隨意標簽等各種手段給過期食品更改“生日”，再進商場欺騙消費者，使消費者無法識別真正的食品保質期。
而超市自制的食品，無論是饅頭、面條等主食，還是醬牛肉、涼拌菜等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上日期，這個日期顯示的雖然是當天的日子，但這些食物究竟是哪天生產的，消費者根本無從知曉，更有甚者，有的生產者和經(jīng)營者肆無忌憚利用食品標簽涂改日期，或二次包裝，隨意擴大保質期。