中文名稱:大豆分離蛋白

中文別名:豆蛋白質(zhì)

英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE

英文別名:Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

用途： 本品為營養(yǎng)(蛋白質(zhì))補(bǔ)充劑；組織改進(jìn)劑?？蓮V泛用于肉制品、面制品、乳制品、水產(chǎn)品及飲料等中。

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上

大豆分離蛋白是以大豆為原料生產(chǎn)而成的蛋白質(zhì)，采用的工藝為酸沉提工藝，蛋白含量90％?？捎糜诿嬷破?、肉制品、飲料等行業(yè)。大豆分離蛋白應(yīng)用于肉糜火腿腸、乳化腸類。

大豆分離蛋白的特征：

1.乳化性：大豆分離蛋白是表面活*劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。

2.水合性：大豆分離蛋白具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的作用，水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。

3.吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防*脂肪向表面移動(dòng)。

4.凝膠性：它使分離蛋白具有粘度、可塑性和彈性既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體。

5.發(fā)泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和口感。

6.結(jié)膜性：當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防*氣味散失。