所以作為消費(fèi)者，不能單純地用保質(zhì)期來(lái)判定食品是否安全，在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，某些技術(shù)力量薄弱的小公司，可能并不理解保質(zhì)期的含義，只是按照其他廠家同類食品的標(biāo)識(shí)抄襲過(guò)來(lái)，而他們的技術(shù)力量和加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，在這個(gè)保質(zhì)期內(nèi)卻不一定能保證安全和質(zhì)量。個(gè)別企業(yè)的負(fù)責(zé)人，為了延長(zhǎng)貨架期，用行政命令的方式來(lái)確定保質(zhì)期。大企業(yè)雖然衛(wèi)生條件比較好，流程也規(guī)范，但也有基層管理不到位的地方，會(huì)存在部分原料滯留，在使用前已經(jīng)劣變、個(gè)別時(shí)段不規(guī)范留下隱患等問(wèn)題。所以在保質(zhì)期已經(jīng)不適宜食用的食品也是有的。




食品劣變的發(fā)生，都會(huì)發(fā)出一些信號(hào)，比如微生物的繁殖，會(huì)使食品變酸、發(fā)粘、嚴(yán)重時(shí)會(huì)、發(fā)霉等；脂肪的酸敗，會(huì)產(chǎn)生哈喇味和“麻”的口感；另外，顏色，氣味，口感等也會(huì)有變化。這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是，部分不良商家會(huì)用口味重的調(diào)味料、顏色深的色素等來(lái)掩蓋變質(zhì)的原料和半成品，所以對(duì)于喜歡吃麻辣口感等感官享受的消費(fèi)者，更要多加留心。