做鹵菜關(guān)鍵是看選的位置如何，和味道好壞?？诟絮r美，吮指可以有余香。同其他鹵味一樣有麻辣味，與眾不同的是其辣味不似湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，正所謂的口辣心不辣，很容易讓人適應(yīng)?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)厝瞬煌谖都右愿淖儯黄芳盐痘匚稛o窮。杭州臨平學(xué)習(xí)鹵菜制作地方，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，現(xiàn)場實(shí)操，教技術(shù)配方。

目前常見的鹵味主要分為三類：紅鹵、白鹵以及糟鹵。其中紅鹵常見，在色澤上就有的不同，我們常吃的五香牛肉就屬于此類。一般需要先將原材料進(jìn)行焯制處理，然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達(dá)到賦味、增香和著色的。

鹵菜的核心技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)味，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術(shù)和保存的方法，俗話說，十年鹵水勝黃金，就形象的說明了這一點(diǎn)。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作“涼菜”。

一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣。杭州臨平學(xué)習(xí)鹵菜制作地方，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，現(xiàn)場實(shí)操，教技術(shù)配方。鹵菜培訓(xùn)流程：飄香鹵水的制作、原料選購及預(yù)處理、產(chǎn)品鹵制、產(chǎn)品保存、鹵湯的保存、鹵菜產(chǎn)品出品售賣技巧。