

溫州食為先餐飲管理服務(wù)有限公司
店齡5年 ·
企業(yè)認(rèn)證 ·
浙江省溫州市
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溫州食為先餐飲管理服務(wù)有限公司
主營產(chǎn)品: 小吃培訓(xùn), 早餐包點(diǎn)培訓(xùn), 特色粉面培訓(xùn), 餅類系列培訓(xùn), 特色夜宵培訓(xùn), 現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn), 燒臘鹵泡, 蛋糕烘焙培訓(xùn), 街頭小吃培訓(xùn), 甜品奶茶培訓(xùn), 西式小吃培訓(xùn), 燒烤燙炸, 廚師炒菜培訓(xùn)
杭州臨平學(xué)習(xí)鹵菜制作地方食為先
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溫州食為先餐飲管理服務(wù)有限公司
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
梁先生
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
商業(yè)服務(wù)
所在地區(qū)
浙江省溫州市
做鹵菜關(guān)鍵是看選的位置如何,和味道好壞??诟絮r美,吮指可以有余香。同其他鹵味一樣有麻辣味,與眾不同的是其辣味不似湖南那樣潑辣,而是初到口中微辣,正所謂的口辣心不辣,很容易讓人適應(yīng)??筛鶕?jù)當(dāng)?shù)厝瞬煌谖都右愿淖儯黄芳盐痘匚稛o窮。杭州臨平學(xué)習(xí)鹵菜制作地方,食為先小吃實(shí)訓(xùn),現(xiàn)場實(shí)操,教技術(shù)配方。
目前常見的鹵味主要分為三類:紅鹵、白鹵以及糟鹵。其中紅鹵常見,在色澤上就有的不同,我們常吃的五香牛肉就屬于此類。一般需要先將原材料進(jìn)行焯制處理,然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛,達(dá)到賦味、增香和著色的。
鹵菜的核心技術(shù),就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)味,鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣,也在于熬制的技術(shù)和保存的方法,俗話說,十年鹵水勝黃金,就形象的說明了這一點(diǎn)。鹵菜鹵制好之后,可以加熱享用,也可以涼拌食用,所以,大家也把它稱作“涼菜”。
一壺老酒,一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒,就可以悠哉愜意的享用一頓,這就是鹵菜的魅力,也是鹵菜在各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后,可以加熱享用,也可以涼拌食用,所以,大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術(shù),就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試,鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣。杭州臨平學(xué)習(xí)鹵菜制作地方,食為先小吃實(shí)訓(xùn),現(xiàn)場實(shí)操,教技術(shù)配方。鹵菜培訓(xùn)流程:飄香鹵水的制作、原料選購及預(yù)處理、產(chǎn)品鹵制、產(chǎn)品保存、鹵湯的保存、鹵菜產(chǎn)品出品售賣技巧。

