1、調(diào)節(jié)菌群平衡的益生元

聚葡萄糖是有效的益生元，被攝入人體后，在胃上半部分并不被消化，只是到了胃的下半部分被發(fā)酵，這有利于有益菌（雙歧桿菌、乳桿菌）的繁殖，并抑制有害菌如梭狀芽孢桿菌和擬桿菌。聚葡萄糖被有益菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸如丁酸等，降低了pH值，可以幫助抵抗，并降低的危險(xiǎn)性。因而，聚葡萄糖能給食品配方師提供有益于健康的益生元配料。

2、反應(yīng)

聚葡萄糖能改善末稍組織對(duì)的感受性，降低對(duì)的要求，抑制的分泌，阻礙對(duì)糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，從而達(dá)到水平的目的，非常適于食用。聚葡萄糖相對(duì)血糖反應(yīng)只有5- 7，而葡萄糖有100。

3、促進(jìn)礦物元素的吸收

膳食中添加聚葡萄糖能夠促進(jìn)對(duì)鈣的吸收，可能是因?yàn)榫燮咸烟窃谥斜话l(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸使的環(huán)境酸化，而酸化環(huán)境增加了鈣的吸收。日本的Hitoshi Mineo教授等發(fā)表在The Journal of nutrition（2001）上的研究表明：隨著聚葡萄糖的濃度在0-100mmol/L增加時(shí)，小鼠空腸、回腸、盲腸、大腸的鈣吸收作用呈遞增趨勢(shì)。