β-胡蘿卜素品名：β-胡蘿卜素

 β-胡蘿卜素英文：β-Carotene

 β-胡蘿卜素分子式：C40H56

 β-胡蘿卜素顏色和性質：β胡蘿卜素為紫紅或暗紅色的結晶性粉末。不溶于水，β胡蘿卜素微溶于乙醇，易溶于氯仿苯和油。 

β-胡蘿卜素是一種存在于綠色和黃色蔬菜，水果中的胡蘿卜素。β-胡蘿卜素由4個異戊二烯雙鍵首尾相連而成，屬四萜類化合物，在分子的兩端各有1 個β-紫蘿酮環(huán)，中心斷裂可產(chǎn)生2 個維生素A 分子，有多個雙鍵且雙鍵之間共軛。分子具有長的共軛雙鍵生色團，因而具有光吸收的性質，使其顯黃色。β-胡蘿卜素主要有全反式，9-順式，13-順式及15-順式4 種形式。β-胡蘿卜素有20 余種異構體，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烴中有中等溶解性，易溶于氯仿，化學性質不穩(wěn)定，易在光照和加熱時發(fā)生氧化反應。

胡蘿卜素的作用

1、 維持皮膚黏膜的完整性

胡蘿卜素轉化為維生素A后，刺激黏膜細胞不斷分泌黏液，這些黏液覆蓋在細胞的表面，防止侵蝕，黏膜細胞一般6-7天就被更新，如果缺乏維生素A，身體就不能夠及時修復黏膜組織。

2、 保護視力

胡蘿卜素促進內感光色素的生成，加強視力形成；有助于視紫紅質的合成，提高暗適應能力，夜盲癥。

3、 抗變

胡蘿卜素能降低癥患者接受放療和時產(chǎn)生的毒副反應，維護微粒體膜完整性，防止正常細胞變。

4、

胡蘿卜素能細胞的數(shù)目和活力，有助于消滅外源性病原體及被感染的細胞。

5、

胡蘿卜素不但能直接自由基，而且還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，從而。

用途一：主要應用于食品、保健品和藥品

用途二：食用橙色色素；營養(yǎng)強化劑。主要用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等。

用途三：作營養(yǎng)強化劑和食品著色劑。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

用途四：作為飼料維生素營養(yǎng)強化劑和著色劑。

營養(yǎng)成分

β-胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，及小腸粘膜內經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，；利膈寬腸胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，防； 除疳維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；功能胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在上皮細胞變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅細胞； 降糖降脂胡蘿卜還含有降糖物質，，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，，還有降壓，強心作用

實際應用

β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質性產(chǎn)品的開發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。