中文名稱:果膠

英文名稱:pectin

英文別名：2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose

CAS號:9000-69-5

MDL：MFCD00081838[1]

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

果膠  果膠批發(fā)  果膠食品級 果膠現(xiàn)貨

果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。

    果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用普遍。

 1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。

 2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%

 3、果膠在酸奶，果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有水果風味，用量參考：0.1%-0.3%

 4、果膠在焙烤食品中，提高面團的透