中文名稱為：葡萄糖酸內(nèi)脂

分子式C6H10O6

分子量178.14

 性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙mi，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。

1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)閜H2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中，也很穩(wěn)定。它約于153℃分解。

葡萄糖酸內(nèi)酯  （豆腐王）  穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來主要有以下幾個(gè)方面：1、用作豆腐凝固劑；2、作為奶類膠凝劑；3、作為品質(zhì)改良劑；4、作為酸化劑。

葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母、保險(xiǎn)類產(chǎn)品中有著的應(yīng)用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的。

檸檬酸鈣品名：檸檬酸鈣

●檸檬酸鈣英文：Calcium citrate

●檸檬酸鈣CAS號(hào)：有

●檸檬酸鈣分子式：C12H10Ca3O14
白色結(jié)晶狀粉末，無臭，稍有吸濕性，檸檬酸鈣微溶于水，能溶于酸，幾乎不溶于乙醇，結(jié)晶水加熱至于100℃漸失去水分，120℃時(shí)失水。