麥芽糖醇（氫化麥芽糖、麥芽糖醇糖漿）

【英文名稱(chēng)】：Maltitol

【分子式】：C12H24O11

【相對(duì)分子質(zhì)量】：344.31

【產(chǎn)地】：山東
【性狀】：由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末。因吸濕性很強(qiáng)，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無(wú)色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時(shí)耐熱，加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當(dāng)于蔗糖的十分之一。

產(chǎn)品用途：

【用途】：甜味劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑。作為低熱量的糖類(lèi)甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為甜味劑。亦可作為蜜錢(qián)等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調(diào)味乳等。

【限量】：GB 2760 2011 ：調(diào)味乳，煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品，稀奶油類(lèi)似品，冷凍飲料（食用冰除外），加工水果（2012-1-13），鹽漬的蔬菜，熟制豆類(lèi)，加工堅(jiān)果與籽類(lèi)，糖果，糧食制品餡料（2012-1-13），面包、糕點(diǎn)、餅干、半固體復(fù)合調(diào)味料（2012-1-13），焙烤食品餡料及表面用掛醬，飲料類(lèi)（包裝飲用水除外），果凍（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量），其他（豆制品工藝用），其他（制糖工藝用），其他（釀造工藝用），調(diào)味和 果料發(fā)酵乳（*公告2010-10-21）。可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類(lèi)巧克力和代巧克力（*公告2010-10-21）餐桌甜味料（*公告2010-10-21），以上是按生產(chǎn)需要適量使用；冷凍魚(yú)糜制品（包括魚(yú)丸等），0.5g/kg。

【參考用量】：

（1）在功能性食品中的應(yīng)用

現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

 由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

 麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿(mǎn)潤(rùn)滑。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

 冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。

 麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

 無(wú)糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用。

9. 甘草甜素    200   195   190  

【產(chǎn)品性狀】中文名：甘草甜素

外文名：Glycyrrhizin

中文名稱(chēng)：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、強(qiáng)力寧

英文名稱(chēng)：Glycyrrhizin

英文別名：Glycyrrhizic Aci

作為甜味劑，廣泛用于各類(lèi)食品

【產(chǎn)品性質(zhì)】甘草甜素為土黃色粉末。易溶于熱水；味極甜甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種非常有前景的純甜味劑，它具有甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）、低熱能、該品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來(lái)的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等糖類(lèi)并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味。

【產(chǎn)品用途】1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。

2.咸菜類(lèi) 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗；變色；硬化等缺點(diǎn)。

3.調(diào)味 該品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚(yú)采用該品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過(guò)程中，

得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉

(C42H60Na3O16)；甘草酸三鈉(C42H59Na3O16)。也用作食品添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。