中文名：果糖

英文名：Fructose

化學(xué)式：C6H12O6

分子量：180.16

熔  點：100 - 110oC

沸  點：401.1 °C at 760

水溶性：易溶

密  度： 1.758 g/cm3

閃  點：196.4 °C

果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是*的單糖。

一種提煉自各種水果和谷物，全天然、甜味濃郁的新糖類，而被更多的人們所認(rèn)識。果糖主要產(chǎn)自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度*的糖，所以在同樣的甜味標(biāo)準(zhǔn)下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營養(yǎng)性與安全性上則可靠得多?？梢哉f，果糖是目前世界上已知的*、*的糖之一。

產(chǎn)品用途：果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴(kuò)散速度快，難結(jié)晶，在20 ℃時，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風(fēng)味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會遮掩食品的其它風(fēng)味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒*料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。

果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。

果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性*，很容易吸收水分。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。

在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于*糖果、巧克力。

在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。

此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng)，因此果糖應(yīng)用于焙烤食品（如面包）時，不僅可達(dá)到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、保濕劑。

冷凍性能

果糖溶液的冰點比其他糖品（如蔗糖）低，30%的果糖溶液冰點是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰點是-3℃。

果糖的這種特性使它在應(yīng)用于冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現(xiàn)冰晶，使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。而且果糖在低溫時口味更好，使產(chǎn)品細(xì)膩可口，口味長久，回味無窮。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成。

1. 薄荷粉末香精    60    55     50   

【公司名稱】深圳拓建生物科技有限公司 

【產(chǎn)品性狀】中文名:薄荷香精

英文名：COOLING Flavor

香氣描述：具有薄荷的特征香氣和清涼感

適用范圍 ：工業(yè)級：日化等；食品級：烘陪、飲料、口香糖等

 香氣描述：強(qiáng)烈新鮮的薄荷香氣。

香氣表現(xiàn)：聞香紙留香時間:不少于三個月

燃燒后效果： 良好             

濕時留香：  好

變色反應(yīng):  無                

干時留香:  好

建議用量：0.1%~0.15%

【產(chǎn)品性質(zhì)】淡黃色透明水溶性、油溶性液體，具有薄荷的特征香氣和清涼感，

【產(chǎn)品用途】工業(yè)級：日化等；食品級：烘陪、飲料、口香糖等，

本司能提供此類香精的水性,油溶兩種.油溶耐高溫,使用方便,香味濃淡可按客戶要求調(diào)節(jié),我們生產(chǎn)及研制各種香精,產(chǎn)品適用于烘焙類、糖果類、乳制品類、飲料類、 我們也可以根據(jù)您的要求定制特定的香精,使您的產(chǎn)品更加出色. 產(chǎn)品分為不同的種類：糖果類：風(fēng)味比較純正，典型，性價好，做中檔糖果比較好；果凍類：香型比較濃郁好，頭香較好，冷飲類：一般國內(nèi)的普通香型都有，味道較新穎，還有許多仿美國飲料，風(fēng)味獨特；烘焙類：香草，奶味強(qiáng)化香精，椰子、麥香、香蕉、檸檬、香橙、牛奶等產(chǎn)品的耐溫性很好，留香長久，適用于做餅干、夾心之類的產(chǎn)品，也用作烘焙。

【應(yīng)用范圍】洗發(fā)水、沐浴露、花露水、膏霜、護(hù)膚類產(chǎn)品、香皂、洗潔精、濕紙巾、清潔劑、香薰、佛香、塔香、洗衣粉、汽車香水、 手工皂、空氣清新劑、木材、玩具、汽車護(hù)理養(yǎng)護(hù)用品、干花、紙張、香包、工藝品加香、玩具等產(chǎn)品加香。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。有效期2年。