
L-谷氨酸食品級(jí)原料-L-谷氨酸營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑高含量
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中文名:L-谷氨酸
英文名:L-Glutamic acid
別 稱:(S)-2-氨基戊二酸 麩氨酸
熔點(diǎn): 172-180℃沸點(diǎn):446.8°C at 760 mmHg閃點(diǎn):224°C蒸汽壓:9.12E-09mmHg at 25°C比旋光度: +27.7℃(22℃,c=2.5,1NHCl)
L-谷氨酸是白色結(jié)晶性粉末、幾乎無(wú)臭 , 有特殊滋味和酸味。L-谷氨酸微溶于冷水, 易溶于熱水,乙醇和丙酮。
L-谷氨酸作為代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑,用量0.3%~1.6%。按我國(guó)GB 2760一96規(guī)定可用作香料;
用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽 等)。如用于方便食品的肉湯和湯類,10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑,限量 12.4( 以食品中蛋白質(zhì)的總量計(jì) ) 。可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑,用量 0.31.6 。