低聚果糖是一種水溶性膳食纖維。低聚果糖已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。

低聚果糖在食品中的應(yīng)用

(1)在乳制品中的應(yīng)用

低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。