可溶性大豆多糖是以大豆或豆粕為原料，經(jīng)加工提純并精制而得到的水溶性膳食纖維?？扇苄源蠖苟嗵浅?yīng)用于酸性乳飲料、風(fēng)味發(fā)酵乳，具有穩(wěn)定蛋白的作用，且粘度低，口感清爽。還可廣泛應(yīng)用于碳酸飲料、雞尾酒、乳酸菌飲料、酒精飲料、碳酸飲料、飲用型酸奶、米面制品、冷凍制品、香精香料、保健品等。可溶性大豆多糖由半乳糖（Gal）、阿拉伯糖（Ara）、半乳糖醛酸（GalA）、鼠李糖(Rha)、海藻糖（Fuc）、木糖（Xyl）以及葡萄糖（Glc）等分子通過1,4—糖苷鍵、1,6—糖苷鍵相連而成的酸性多糖，結(jié)構(gòu)類似于果膠，分子量范圍在5000-1000000 u之間。

可溶性大豆多糖的應(yīng)用功能： 穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑、被膜劑、抗結(jié)劑可溶性大豆多糖的功能特性可溶性大豆多糖具有良好的防粘連性、成膜性、乳化性、持泡性等特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于壽司、鮮濕面等米面制品、魚丸等調(diào)制冷凍食品、食用涂膜劑、香精香料、醬料、啤酒等領(lǐng)域。