復合磷酸鹽廠家， 復合磷酸鹽生產(chǎn)廠家，復合磷酸鹽，食品級復合磷酸鹽廠家，食品級復合磷酸鹽生產(chǎn)廠家

1.中文名稱： 復合磷酸鹽

英文名稱： Compound phosphate

CAS RN 10124-56-8

分 子 式： (NaPO3)x

.白色粉末狀

.磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應用，主要特點是改善饅 頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻， 質(zhì)地細膩，味道好。

復合磷酸鹽可用于面制品、肉類、罐頭、禽類、水產(chǎn)品、飲料的保水、持水和增溶，能防止蛋白質(zhì)變性和脂肪變質(zhì)；增加香腸、臘肉、魚糜等肉制品的彈性、嫩性，降低肉汁損失；絡合食品中的銅、鐵離子，降低水的硬度、食品氧化變質(zhì)，提高面粉彈性及加工性能；延緩面包、糕點淀粉老化變硬；在含蛋白質(zhì)、脂肪的食品飲料中

復配水份保持劑（復合磷酸鹽）
肉類制品和面制品都需保水、持水、增加彈性，飲料制品需采用可與金屬離子發(fā)生絡合反應的添加劑，若采用食品膠、乳化劑或酶制劑，則成本偏高、使用不方便。

磷酸鹽在糧油制品中的應用

磷酸鹽對面條的改良作用表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。

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