高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶的新舊程度

新桶：酒體較厚實(shí)、較耐放，來(lái)自桶味的單寧或風(fēng)味較明顯

舊桶：酒體較纖細(xì)，來(lái)自桶味的單寧或風(fēng)味較清淡

越新的橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響越明顯，越舊的橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響越小。這就類似我們?cè)跊_茶時(shí)，一撮茶葉沖泡次數(shù)越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能夠賦予葡萄酒的風(fēng)味就微乎其微了。許多葡萄酒在釀制時(shí)，使用一定比例的新、舊橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進(jìn)行調(diào)配。這樣做的目的是增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，同時(shí)控制釀酒成本。

橡木片的用量與浸泡時(shí)間

橡木片的用量和浸泡時(shí)間有直接關(guān)系。一般說(shuō)來(lái)，要達(dá)到同樣的浸泡效果，用量越大，浸泡時(shí)間就越短；用量越少，浸泡時(shí)間就越長(zhǎng)。 根據(jù)要求的使用效果，每升酒里加橡木片1－4克為宜。如果每升酒的用量為3－4克，浸泡時(shí)間3－4星期。如果每升酒的用量為1－2克，浸泡時(shí)間為兩個(gè)月或再長(zhǎng)一些，效果更好。 橡木片很薄，葡萄酒或白蘭地，可以從橡木片的四面八方，浸透到整個(gè)橡木片中，并萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用過(guò)以后，不能重復(fù)使用。

橡木材料為天然橡木顆粒

１、加入未發(fā)酵的葡萄汁中

由于橡木顆粒富含橡木丹寧酸，在發(fā)酵過(guò)程中，橡木丹寧酸作用于色素中的無(wú)色花色素。此反應(yīng)改變了花分子色素，使之從無(wú)色到一種深色，從而提高了葡萄酒的顏色，增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性。

發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木丹寧，可增強(qiáng)酒的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄丹寧的澀味，提高葡萄酒的諧調(diào)復(fù)合性，更好地保持酒的香味。

建議使用量：干紅葡萄酒為１－６克／升（通常１－２．５ｇ）。