異名：可可殼色；可可殼色素英文名稱：Cacao Pigment；Cacao Husk Pigment成分：聚酮糖苷。來源：由梧科植物可可樹（Theobroma cacao L.）果實的種子（可可豆）及外皮制取。一般以外皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術提取而成的天然著色劑。由可可種皮經(jīng)酸洗、水洗后，以堿性水溶液浸提，過濾、濃縮，干燥而得粉末制劑。

 巧克力色粉末，溶于水。棕色粉末，無臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，隨pH值升高而加深，但色調無影響而較穩(wěn)定。也耐熱、耐光、耐氧化。唯pH值小于4時，會發(fā)生沉淀。其主要呈色組分為聚黃酮糖苷。

用途：

可可殼色素為著色劑?？煽蓺ど糜诒苛?、餅干，使用量0.04 g/kg；配制，使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點上彩裝，使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，使用量0.25g/kg。