廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       但是，不管你是廣式腸粉，潮汕潮汕，還是云浮腸粉，來了廣東，你都是廣東人口中的廣東腸粉。就像南方的人不熟悉北方的煎餅果子一樣，北方人可能永遠不能理解，腸粉這種食物為什么在廣東人心里，似乎總有著一種特殊的地位。更不能被北方同胞理解的，還有為什么廣東人會因為爭執(zhí)廣式腸粉還是潮汕腸粉哪個更好吃而“反目成仇”。拉腸預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        可能有人不止一次在餐廳遇見過，隔壁桌的廣東同胞們因為地域美食的問題而發(fā)生激烈口角。一般來講，正反雙方一邊來自廣州，另一邊一定來自潮汕。其實不止北方人，不少廣東人對于潮汕腸粉和廣式腸粉都傻傻分不清。潮汕腸粉其實起源廣州，因為海鮮豐富而且民風樸實，潮汕人用自己強大的改良能力，把簡單的一條齋腸，豐富成了飽滿濃郁的本地腸粉。拉腸預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        常見的腸粉由三個部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會認為餡料是這道食物里的C位，實際上，米皮才是重中之重。一道好腸粉的米皮，要夠薄，氣味夠香，入口夠滑，咬下去還要有韌勁，而這完全取決于選擇什么品種的米，用新米還是陳米或者是摻著用，浸泡多長時間。拉腸預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點，達到品嘗體驗。而磨漿的粘度，全憑操作者多年來的經(jīng)驗也會有不一樣的效果。不過一般人用粘米粉代替米漿，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的質(zhì)地和口感，也是同樣可以制作出腸粉，只是可能會少了一些米香味。拉腸預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      粉與水的比例非常重要，太稀太稠做出來的成品口感都不好，我用的是白鯊腸粉專用粉，100g粉250ml水，這個比例正好。在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時間要三個小時，10 個小時。根據(jù)當?shù)靥鞖鉃闇省＠c預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之后配相應(yīng)比例的水來磨磨好后加50G玉米生粉，生粉用100來溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加100G小麥生粉。小麥生粉得用150G溫水（50度左右）來溶解。倒入米漿里攪拌2分鐘左右。加鹽5G、食用油10G一起攪拌均勻還有一點的就是，如果想讓腸粉更加細膩和嫩滑酸香油的制作（也可以叫蔥蒜油）生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥。拉腸預(yù)拌粉服務(wù)熱線。