1.低吸濕性：海藻糖在相對濕度至95%也非常安定，適于制造糖衣錠等。
  2.營養(yǎng)性：海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣是營養(yǎng)來源。
  3.低觸性：海藻糖低觸性
  4.防止淀粉老化：海藻糖的功能優(yōu)于麥芽糖，可適用于麻薯，海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調(diào)味醬、面條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。
  5.防止蛋白質(zhì)變性：海藻糖可適用于冷凍、冷藏、干燥食品，于含蛋白質(zhì)的食品中，可以制造不易變性，劣化的食品。