酪蛋白鈣又稱酪朊酸鈣
雖然牛乳酪蛋白中存在有少量酪蛋白鈣，但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白，經(jīng)脫水(含50％～60％水分)或酪蛋白在水中經(jīng)分散、膨潤(rùn)后，加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和，再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。酪蛋白鈣呈白色至淡黃色粒狀或粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣。

由于酪朊酸鈣具有增稠、乳化和起泡等特性，酪蛋白鈣可作為食品添加劑應(yīng)用于飲料、奶酪、酸乳酪和面包等食品加工業(yè)。