海藻酸鈉（褐藻酸鈉）食品級(jí)海藻酸鈉 海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連海藻酸鈉系β無(wú)水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物。1.形態(tài)。海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味。2.溶解性。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇 等有機(jī)溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性降低3.毒性。海藻酸鈉無(wú)毒，LD505000mg/kg。4.凝膠性。螯合劑對(duì)海藻酸鈉溶液性質(zhì)的影響螯合劑可以絡(luò)合體系中的二價(jià)離子，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中。5.增稠性和成膜性。