中文名稱:乳糖

中文別名:乳糖

CAS No:63-42-3

EINECS號: 200-559-2

分子式:C12H22O11

沸點(diǎn):667.9°C at 760 mmHg

閃光點(diǎn):357.8。C

折射率:1.652

密度:1.76 g/cm3

外觀白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光

性。分a-型和β-型兩種異構(gòu)體。ax-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。在

水中結(jié)晶析出者,為- -水化物C12 H22O11?H2O,如在120°C下加熱，可成為無水物。無水物熔點(diǎn)201 ~ 202°C, 1g可溶于5ml水或2.6

ml熱水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。β-型乳糖在93°C以上的熱水中析出，溶解度不同于a-型，1g溶于 2.2ml水或

用途:營養(yǎng)型甜味劑;賦形劑;分散劑;矯味劑;營養(yǎng)劑。主要用于:作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度便于使用并降低貯藏期間的

色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn)作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163°C。葡萄糖1 54.5°C乳糖僅129.5°C)的特

點(diǎn)對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至