一、簡介

英文名稱：Vitamin B12

中文名稱：維生素B12

化學名稱：氰鈷胺素

化學分子式：C63H88CoN14O14P

二、性狀

深紅色的針狀結晶，稍溶于水，對熱穩(wěn)定，但能被光和堿溶液破壞，特別是在Vc存在時不耐熱。

三、作用

可作為食品著色劑：如火腿，香腸，冰淇淋，魚肉醬。

1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.5%。

2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

4）果汁、酒類等，分散劑。

5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。