植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工，而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。

植物拉絲蛋白是20世紀60年代在歐美等發(fā)達國家興起的，因其可取代高脂肪、量的肉類食品，又稱“仿真肉”；我國從20世紀90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經歷10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。