1.簡介

亞麻籽膠可以提高冰淇淋漿料的粘度；改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度；防止或冰晶的生長以及延緩冰渣出現(xiàn)的時間；改善冰淇淋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài)；提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。目前在冰淇淋中應(yīng)用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素（CMC）

2.性狀

亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體，或白色至米黃色粉末，干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能，能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系，當(dāng)濃度低于1~ 2g/ L時，能夠完全溶解，溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠，但不及阿拉伯膠。

3.用途

冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用在于，提高冰淇淋漿料的粘度；改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度；防止或冰晶的生長以及延緩冰渣出現(xiàn)的時間；改善冰淇淋的口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài)；提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。目前在冰淇淋中應(yīng)用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素（CMC）。亞麻籽膠是一種新型食用膠，別名富蘭克膠、胡麻膠，是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經(jīng)精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復(fù)合膠，亞麻籽膠是一種以糖為主的種子膠。它不僅具有較好的保濕作用，而且具有較大的持水量，在食品工業(yè)中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等，亞麻籽膠用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發(fā)泡劑。另外亞麻籽膠的彈性較大，在性狀上與瓜爾豆膠、黃原膠、魔芋膠等其他膠體完全不同，亞麻籽膠是一種粘彈性較強的膠體。由于亞麻籽膠優(yōu)良的功能特性，被廣泛應(yīng)用于肉制品、飲料、冰點 糕點、調(diào)味品等食品中，在保健品、藥品、化妝品等行業(yè)也有著廣闊的應(yīng)用前景，作者將亞麻籽膠應(yīng)用于冰淇淋中，結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋中，結(jié)果表明亞麻籽膠能較好地改善冰淇淋漿料的粘度，充分乳化油脂，從而使冰淇淋口感細(xì)膩，同時提高了產(chǎn)品的抗融性及成品率