高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶對葡萄酒有什么影響

改變葡萄酒顏色：

葡萄酒在橡木桶期間會進行有氧熟化，同時酒中的單寧和色素也會結(jié)合成大分子沉淀下來，葡萄酒的顏色隨之改變。經(jīng)橡木桶陳釀的紅葡萄酒顏色會變得比之前還要淡，色調(diào)偏橘紅色；相反地，白葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀后則顏色變深，色調(diào)偏金黃色。

提高葡萄酒的陳年潛力：

橡木中含有一定量的單寧酸，在葡萄酒的陳釀過程中，橡木中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒當中，堅固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具結(jié)構(gòu)感。這能增強葡萄酒的能力，從而提高了它的陳年潛力。

不過，橡木桶也是個雙刃劍，如果濫用橡木桶，過重的橡木風味會掩蓋葡萄酒原本的風味特征，失去釀酒葡萄的品種特性，這樣就得不償失了。而且，橡木桶的成本很高，一個新桶大約為 750 美元，舊桶的價格約為舊桶的 1/3。所以，橡木桶更加謹慎地使用。

橡木片的選擇與使用方法

要釀造好的葡萄酒、白蘭地，橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價很高，有效使用期卻很短，從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠，由于資金不足，無力購買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地，是解決此問題的選擇。

一、如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時，有了很大的選擇余地。應該如何選擇橡木片呢？

1、要根據(jù)酒的風格特點選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放，可選擇美國產(chǎn)的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽細膩，則應選擇法國產(chǎn)的橡木片。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

具體實施方式

以四川省甘孜藏族自治州丹巴縣釀酒有機葡萄釀造干紅葡萄酒工藝為例進行具體說明。

丹巴縣位于川西高原，其葡萄種植區(qū)海拔在2000—3000m，因海拔高，紫外線強，晝夜溫差大，降雨少，果實生長發(fā)育期長等原因，該地出產(chǎn)的釀酒葡萄可溶性固形物含量高，糖酸比適宜，品質(zhì)，含有豐富的單寧、色素等重要酚類物質(zhì)及揮發(fā)性芳香物質(zhì)，該地區(qū)的干紅葡萄酒釀造的工藝流程為：原料選擇→除梗破碎→冷浸漬→酒精發(fā)酵→后浸漬→酒液分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→貯藏陳釀。